Hủ tiếu Mỹ Tho nổi tiếng không kém gì hủ tiếu Nam Vang và Sa Đéc. Hủ tiếu có sợ bánh màu trắng, nhỉ, dai giòn đặc trưng. Một món ăn đúng điệu có “full topping” như: tôm, mực, thịt heo, thịt gà, lòng, tim. Ăn kèm các loại rau thơm: hẹ, xà lách, giá, cần tây.
Một điều làm nên sự đặc biệt của hủ tiếu phiên bản Mỹ Tho chính là nước lèo được nấu từ nước ninh xương. Một nồi nước lèo đậm vị, thêm chút vị mặn của tôm khô, mực nướng và củ cải. Chỉ cần thưởng thức một lần sẽ nhớ mãi.
